Q 植物发酵过程中,皂苷、黄酮、多酚、多糖几大类成分分别怎么转化?有哪些共性规律? 直接回答植物发酵中几大类成分各有转化方向:皂苷糖基被水解生成稀有皂苷/苷元;黄酮糖苷去糖基成苷元;多酚结合态释放为游离态并被代谢转化;多糖被降解为小分子并伴随新多糖合成。共性规律是“微生物酶催… 植物发酵 成分转化 更新于 2026-10-27